Warning: Declaration of select_menu_walker::start_lvl(&$output, $depth) should be compatible with Walker_Nav_Menu::start_lvl(&$output, $depth = 0, $args = Array) in /home/marke530/public_html/revistapuertadeembarque.com/wp-content/themes/maxmag/functions.php on line 0

Warning: Declaration of select_menu_walker::end_lvl(&$output, $depth) should be compatible with Walker_Nav_Menu::end_lvl(&$output, $depth = 0, $args = Array) in /home/marke530/public_html/revistapuertadeembarque.com/wp-content/themes/maxmag/functions.php on line 0

Warning: Declaration of select_menu_walker::start_el(&$output, $item, $depth, $args) should be compatible with Walker_Nav_Menu::start_el(&$output, $item, $depth = 0, $args = Array, $id = 0) in /home/marke530/public_html/revistapuertadeembarque.com/wp-content/themes/maxmag/functions.php on line 0

Warning: Declaration of select_menu_walker::end_el(&$output, $item, $depth) should be compatible with Walker_Nav_Menu::end_el(&$output, $item, $depth = 0, $args = Array) in /home/marke530/public_html/revistapuertadeembarque.com/wp-content/themes/maxmag/functions.php on line 0
Goizeko Kabi, uniendo la raíz vasca con lo japonés - Revista Puerta de Embarque
Revista Puerta de Embarque

Goizeko Kabi, uniendo la raíz vasca con lo japonés

By on abril 3, 2017

Clásico de la mejor cocina vasca en la capital madrileña, Goizeko Kabi apuesta por reinventarse.

El conocido restaurante vasco inaugura una nueva etapa con lo que el chef Luis Martín denomina “cocina de las emociones”. El producto es más protagonista que nunca y se cuelan en la carta recetas originales que, como este Bilbao-Tokio, apuntan una manera distinta de cocinar.


“Sacar lo mejor del producto sin transformarlo”, explica el chef. Esto es lo esencial y, obviamente, requiere que la materia prima sea excelente. La receta de Bilbao-Tokio supone un tratamiento sorprendente del atún rojo. Por un lado, el atún – en concreto el tarantelo- recibe un corte japonés, respetando en lo posible el antiguo método culinario creado por el samurái rebelde Sakamoto Ryoma en el siglo XIX. Había aprendido de los extranjeros que vivían en la zona e incorporó a la tradición la técnica de asar levemente a la plancha los pescados. ¡Todo un acierto que gracias al talento de Luis Martín ahora podemos compartir en Goizeko Kabi!

 

La receta
Bilbao-Tokio
Ingredientes: una pieza de atún rojo (tarantelo) de 120 gramos limpios por ración, ajo, guindillas, algas de temporada, jengjbre encurtido, lima.

Elaboración: se corta el atún siguiendo el estilo japonés, se continúa con una finísima capa dorada a la plancha y se remata el plato con un refrito con AOVE, ajo laminado y guindilla. Las algas previamente van aderezadas con lima, el jengibre encurtido y el refrito de ajo. Para hacer la espuma de jengibre, se hace con jengibre encurtido que previamente se tritura y se emulsiona en un sifón.

 

¿Dónde?
Comandante Zorita, 37 – Madrid
T. 91 533 01 85
www.kabi.goizeko-gaztelupe.com

About Mari Cruz Marina

Debes estar registrado para escribir un post Login